飲食業界に参入した他業種オーナーがよくする勘違いや抱える問題点とは

〜目次〜

飲食業運営をしたことがない方が飲食店を運営すると、飲食業界では当たり前のことを認識していないケースが多いです。特に勘違いの多い事例は以下のケースです。

1.急な方向転換が可能だと思いがち

緊急事態宣言が出た時などに発生する、身近でタイムリーな問題です。例えば緊急事態宣言が発令され、１週間後から時短要請が出たとします。

そんな時、現場サイドでは仕入・発注の問題があるため、早期に店舗の運営方針を固める必要があります。しかし、その認識がない新オーナーの場合、急に突拍子もない方針を打ち出したりするケースがあります。

当初は休業の選択を取ろう、そんな決断をしたとします。にも関わらず、前日になって「やっぱり明日から営業しよう。しかも１７時オープンじゃなくて、１５時から開けよう」と、いう指示を出したりするのです。

飲食の現場としては、

・食材がない(２日前に発注しなければならないのに、前日にオープンを告げられても食材が調達できないケース)
・人材がいない(シフトの関係から１週間前には予定を組んでいる必要があるのに、前日にオープンを告げられても翌日シフトに入れる人材がいないケース)

などの問題が発生するのです。

2.悪気はなかったのに……そんなミスを無くすために

新オーナーとしても良かれと思っての決断であり、悪気はないのが実状です。ただ、現場としては物理的に無理なオーダーだったりすることが多いのです。

実際その場面に遭遇して経験していくしかないこともあるのですが、M&A後の統合手続きの中で業界特有の慣わしや仕組みなどを把握する必要があるかと思います。

譲渡前は財務情報の聞き取りなどがメインになるため、あまり焦点が当たらない事項かと思います。譲渡後(できれば譲渡前が理想ですが、譲渡前に検討できることはなかなか少ない)、早い段階で業界の仕組みを理解する機会が必要ではないでしょうか。

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